創作カレー
昼は〈定点〉、夜は〈変数〉。
14種のスパイスを毎朝、同じ精度で焙煎する——再現性の昼。
世界中のスパイスを夜ごと組み替える——即興の夜。
同じ厨房、同じ火。エンジニアの、二つの顔です。
14種のスパイスを毎朝ラボで焙煎し、配合を記録する。 真空・時間・温度の三軸で管理された低温調理は、0.1℃の誤差も許さない—— エンジニアの論理と料理人の感性が掛け合わされた、再現性のある感動。
昼の精度を、夜は〈変数〉へ。フレンチで30年培った技法を土台に、ベテランシェフが世界中のスパイスを毎夜組み替える、夜のラボ。
夜の J's Spice Lab、開業しました。
営業時間 17:30–22:30（L.O. 22:00）。ご予約も承っています。
J's Spice Lab は 17:30 から。
席数が限られるため、夜はご予約を承っています。
ご予約を承っているのは 夜の J's Spice Lab（17:30〜）のみです。
昼の J's Curry は予約不要。そのままお越しください。
ご予約の対象はテーブル席です。カウンター席はご予約なしでご利用いただけます。
北千住駅から徒歩5分。暖簾をくぐれば、そこはもう実験室です。
ランチは予約不要。ディナーは席数が少ないため、ご予約をおすすめします。
