創作カレー
昼は〈定点〉、夜は〈変数〉。
14種のスパイスを毎朝、同じ精度で焙煎する——再現性の昼。
世界中のスパイスを夜ごと組み替える——即興の夜。
同じ厨房、同じ火。エンジニアの、二つの顔です。
14種のスパイスを毎朝ラボで焙煎し、配合を記録する。 真空・時間・温度の三軸で管理された低温調理は、0.1℃の誤差も許さない—— エンジニアの論理と料理人の感性が掛け合わされた、再現性のある感動。
昼の精度を、夜は〈変数〉へ。フレンチで30年培った技法を土台に、ベテランシェフが世界中のスパイスを毎夜組み替える、夜のラボ。
【開業準備中】
開業までの間、夜の時間帯も引き続き「J's Curry」として営業しております。
北千住駅から徒歩5分。暖簾をくぐれば、そこはもう実験室です。
ランチは予約不要。ディナーは席数が少ないため、ご予約をおすすめします。
